Descripción
Jorge Gaviria
MASA
Food & Drink
Páginas: 240
Formato:
Peso: 0.3 kgs.
ISBN: 978-179720992-0
Encuadernación: TAPA DURA
Año de edición: 2023
Colección:
A James Beard Award Nominee, 2023 IACP Award Finalist, National Bestseller, and Best Cookbook of 2022 from Los Angeles Times, Food and Wine, The Washington Post, San Francisco Chronicle, NPR, and Saveur.
MASA is your guide to making authentic, high-quality masa from scratch and cooking with it in your home kitchen.
It's time to learn the way to a perfect taco, and it all starts with the masa. Like sourdough before it, craft masa is on the brink of a global culinary movement. Jorge Gaviria's company, Masienda, has become a proxy message board at the center of the swelling masa conversation and with this cookbook he completes the story of how to create this special building block from scratch.
Brimming with history, replicable techniques, and reflections from masa authorities, including third-generation tortillerxs and acclaimed chefs, MASA reveals the beauty and longstanding traditions behind this elemental staple. In addition to teaching how to make masa from dried corn kernel to fully realized dish, this book also shows cooks how to use masa in 50 base recipes for tortillas, pozole, tamales, and more, empowering chefs of any level to think creatively and adapt recipes confidently for their own use.
In addition, ten well-known chefs offer inventive recipes-such as tamal gnocchi, masa waffles, and shrimp and masa grits-to inspire new ways of relating to this timeless, dynamic food.
TORTILLAS ARE EVERYWHERE: For years now, tortillas, the most common masa application, have outpaced the consumption of hamburger buns in the United States, and their companion condiment, salsa, has outsold ketchup as the nation's leading condiment.
ENDLESS DINNER INSPIRATION: This book features a wide range of recipes from the traditional basics--Tortillas, Pupusas, and Arepas--to the inventive, like Blue Masa Sourdough Bread, Tamal Gnocchi, and Shrimp and Masa Grits.
THE MASTER ON MASA: Jorge Gaviria is the founder of Masienda, a resource and supplier of high-quality masa and masa products. Jorge Gaviria wrote MASA after successfully working through tens of thousands of inquiries from home cooks on everything from the best equipment to ideal cooking temperatures to how to prevent a tortilla from falling apart during reheating.
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Nominado al premio James Beard, finalista del premio IACP 2023, bestseller nacional y mejor libro de cocina de 2022 de Los Angeles Times, Food and Wine, The Washington Post, San Francisco Chronicle, NPR y Saveur.
MASA es su guía para preparar masa auténtica y de alta calidad desde cero y cocinar con ella en la cocina de su hogar.
Es hora de aprender el camino para hacer un taco perfecto, y todo comienza con la masa. Al igual que antes la masa madre, la masa artesanal está al borde de un movimiento culinario global. La compañía de Jorge Gaviria, Masienda, se ha convertido en un foro de mensajes proxy en el centro de la creciente conversación sobre masa y con este libro de cocina completa la historia de cómo crear este bloque de construcción especial desde cero.
Llena de historia, técnicas replicables y reflexiones de autoridades de la masa, incluidos tortillerxs de tercera generación y chefs aclamados, MASA revela la belleza y las antiguas tradiciones detrás de este alimento básico elemental. Además de enseñar cómo hacer masa a partir de granos de maíz secos hasta un plato completamente elaborado, este libro también muestra a los cocineros cómo usar la masa en 50 recetas base para tortillas, pozole, tamales y más, lo que permite a los chefs de cualquier nivel pensar creativamente y adaptarse. recetas con confianza para su propio uso.
Además, diez chefs reconocidos ofrecen recetas creativas, como ñoquis de tamal, waffles de masa y sémola de masa y camarones, para inspirar nuevas formas de relacionarse con esta comida dinámica y atemporal.
LAS TORTILLAS ESTÁN EN TODAS PARTES: Desde hace años, las tortillas, la aplicación de masa más común, han superado el consumo de panes de hamburguesa en los Estados Unidos, y su condimento acompañante, la salsa, se ha vendido más que el ketchup como el condimento líder del país.
INSPIRACIÓN SIN FIN PARA LA CENA: Este libro presenta una amplia gama de recetas, desde las tradicionales básicas (tortillas, pupusas y arepas) hasta las más creativas, como el pan de masa madre azul, los ñoquis de tamal y los camarones y sémola de masa.
EL MAESTRO DE LA MASA: Jorge Gaviria es el fundador de Masienda, un recurso y proveedor de masa y productos de masa de alta calidad. Jorge Gaviria escribió a MASA después de resolver con éxito decenas de miles de consultas de cocineros caseros sobre todo, desde el mejor equipo hasta las temperaturas de cocción ideales y cómo evitar que una tortilla se deshaga durante el recalentamiento.
