Descripción
Ana Maria Perez Fierros
LA QUIMICA EN EL ARTE DE COCINAR. QUIMICA DESCRIPTIVA CULINARIA
TRILLAS
Páginas: 92
Formato:
Peso: 0.222 kgs.
ISBN: 968246782-9
Encuadernación: RUSTICA ENGRAPADA
Año de edición: 2007
Colección:
Esta obra es de consulta y apoyo para profesores y alumnos de las carreras relacionadas con la preparación de alimentos, tales como quìmica de los alimentos, ingenierìa de los alimentos, nutrición y gastronomìa, a quienes les permitirá fundamentar quìmicamente las técnicas culinarias y algunos aspectos de la conservación de alimentos. Por otra parte, a las personas interesadas en conocer y entender los fenómenos químicos que ocurren al procesar los alimentos, este libro les servirá para comprender la relación que existe entre la química y el arte culinario.
A través de estas páginas, los lectores encontrarán referencias básicas sobre metrologìa (pesos y medidas), nutrición y comportamiento de los alimentos durante su procesamiento, asì como conceptos de química básica, química descriptiva culinaria y etiquetado de alimentos, lo que les ayudará a descubrir la esencia cientìfica que está detrás de la actividad de cocinar.
Como complemento de esta obra se ha publicado un cuaderno de ejercicios con diferentes grados de dificultad, el cual se adquiere por separado, con el fin de que los estudiantes puedan aplicar los conocimientos.
CONTENIDO
* Antes de empezar
* Los nutrimentos
* Grupos de alimentos
* Valor energético y nutrimental de
los alimentos
* El etiquetado de los alimentos
* ¿Qué tanto se pierden los
nutrimentos?
* Las cuatro moléculas básicas
* Sistemas coloidales
* Carnes de res y de cerdo
* Carne de aves
* Carne de pescados y marisco
* El huevo
* La leche
* Los quesos
* Los cereales
* Las pastas y las masas
* Las leguminosas y el vegetarianismo
* Las frutas
* Las verduras
* Las hierbas y las especias
