Descripción
JUAN CARLOS GUEVARA ARAUZA
EMPACADO DE ALIMENTOS
TRILLAS
Páginas: 256
Formato:
Peso: 0.419 kgs.
ISBN: 6071704103
Encuadernación: TAPA SUAVE
Año de edición: 2009
Colección:
El empacado de alimentos se realiza a través de métodos que varían de acuerdo con el tipo de alimento, las técnicas específicas de los materiales utilizados en su empaque, y el punto de venta de los productos. Técnicas, materiales y métodos deben seleccionarse cuidadosamente con el fin de alcanzar tanto la calidad que demanda un producto para el consumo humano, como su comercialización efectiva. Este libro, dirigido a los industriales del sector alimentario y a los estudiantes de ingeniería en alimentos, muestra los métodos más importantes relacionados con el empacado en atmósfera modificada (EMAM) de carne, pollo, pescado, frutas y hortalizas; pan, productos cárnicos procesados y productos misceláneos, como quesos, leche en polvo, café y otros.
Además de abordar todo lo referente al EMAM, mercado, materiales, maquinaria, el autor incluye un capítulo sobre diseño de este tipo de empaques, que cumplan con el objetivo de mantener los alimentos aptos para su posterior comercialización y consumo, ya que de ello dependen no sólo el aumento en las ganancias de una empresa alimentaria, sino también la disminución en costos por conceptos de materias primas y procesos de producción.
INDICE
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-Cap. 1. Introducción.
-Cap. 2. El mercado de los productos empacados en atmósfera modificada (EMAM).
-Cap. 3. Materiales de empaque Luis Cedeño Caero.
-Cap. 4. Maquinaria de empaque.
-Cap. 5. Productos hortofrutícolas.
-Cap. 6. Productos de panificación Juan C
-Cap. 2. El mercado de los productos empacados en atmósfera modificada (EMAM).
-Cap. 3. Materiales de empaque Luis Cedeño Caero.
-Cap. 4. Maquinaria de empaque.
-Cap. 5. Productos hortofrutícolas.
-Cap. 6. Productos de panificación Juan Carlos Guevara Arauza y Damaris Acosta Slane.
-Cap. 7. Productos misceláneos. Juan Carlos Guevara Arauza y María Concepción Ferraes Feria.
-Cap. 8. Pescados.
-Cap. 9. Empacado en atmósferas modificadas de carne fresca y pollo.
-Cap. 10. Productos cárnicos procesados.
-Cap. 11. Diseño del empacado en atmósferas modificadas de productos alimenticios.
-Índice onomástico.
-Índice analítico.
