Descripción
ALFREDO GIL MARTINEZ
Procesos de elaboración culinaria. Libro del alumno
EDICIONES AKAL
Páginas: 196
Formato: 194 mm x 263 mm
Peso: 0.5 kgs.
ISBN: 978-844603633-3
Encuadernación: TAPA SUAVE
Año de edición: 2012
Colección: Ciclos formativos
Se describe los conceptos básicos en relación con los materiales que se manejan en una cocina y en el almacén, se explica la preparación de las zonas de producción, de las materias primas y sus procesos de pre elaboración en cocina y la determinación de sistemas y métodos de envasad y conservación con la consiguiente regeneración de las materias primas para su inmediata utilización.
