Descripción
Leticia Garcia Atilana
MANUAL DE ARTE CULINARIO
TRILLAS
Páginas: 182
Formato: 149 mm x 228 mm
Peso: 0.351 kgs.
ISBN: 9682471575
Encuadernación: TAPA SUAVE
Año de edición: 2004
Colección:
Los autores nos brindan un excelente material para los principiantes de la carrera de gastronomía. Ordenados en módulos, los conocimientos básicos de la cocina clásica internacional se abordan de manera teórico-práctica.La cualidad de su estrategia didáctica es que la temática puede ser ampliada y presentada por el profesor, de acuerdo con las necesidades de cada grupo.se trata de introducir al alumno en lo que será su entorno laboral y llevarlo de la mano a despertar su curiosidad y creatividad en una profesión con múltiples posibilidades.Por lo anterior, este manual será sin duda un gran apoyo para el desarrollo educativo gastronómico.
ÍNDICE
* La cocina
* Prevención de accidentes y primeros auxilios
* Verduras
* Métodos de cocción de los alimentos
* Fondos y esencias
* Sustancias ligantes, roux y salsas base
* Sopas
* Pescados y mariscos
* Carnes
* Glosario de términos culinarios y equivalencias en otros idiomas
* Anexo
* Las papas
