Descripción
ARMANDO SANTOS MORENO
MANUAL BASICO PARA ELABORAR PRODUCTOS LACTEOS
TRILLAS
Páginas: 184
Formato: 152 mm x 234 mm
Peso: 0.351 kgs.
ISBN: 6071709083
Encuadernación: TAPA SUAVE
Año de edición: 2011
Colección:
Actualmente mejorar la calidad es el objetivo primordial para las empresas del sector productivo nacional. Tal es el caso tanto de la producción primaria lechera -granjas y ranchos medianos y pequeños- como de las plantas lecheras del sector industrial, las cuales buscan proveer al consumidor de productos de alta calidad sanitaria.El presente manual se propone difundir, con fines de capacitación, los conocimientos básicos para la producción de leche y sus derivados entre los distintos agentes de la cadena agroindustrial lechera en nuestro país: pequeños productores, ganaderos, industriales, técnicos, académicos y estudiantes.La obra es útil como apoyo práctico en cursos introductorios sobre tecnología de alimentos en general y de lácteos en particular, en asignaturas de ingeniería agroindustríal e ingeniería zootecnista, así como en carreras afines de enseñanza media y superior.
ÍNDICE
* Generalidades sobre la leche
* Procesos generales para elaborar productos lácteos
* Pasos generales en la elaboración de quesos con leche pasteurizada
* Procesos particulares en la elaboración de queso
* Elaboración de algunos productos lácteos
