Descripción
ALFREDO YOUSHIMATZ NAVA
CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 1
TRILLAS
Páginas: 168
Formato:
Peso: 0.346 kgs.
ISBN: 968-24-7275-X
Encuadernación: TAPA SUAVE
Año de edición: 2006
Colección:
Para muchos hoteles y empresas especializadas en alimentación, el área de alimentos y bebidas es la más importante fuente de ingresos, ya que de ella depende el aumento de utilidades, pero también el riesgo de sufrir pérdidas económicas.
En este libro se busca lograr los objetivos orientados al manejo eficiente del departamento de control de costos de alimentos y bebidas, en lo que se refiere a la disminución de mermas o pérdidas, mediante un análisis minucioso de los temas que permitirán al contralor de costos de alimentos y bebidas optimizar los recursos a su cargo, supervisar y utilizar los controles diarios, semanales y mensuales de todas tas operaciones relacionadas con dicho departamento.
Con base en su experiencia en el área de alimentos y bebidas, Alfredo Youshimatz provee tanto a estudiantes universitarios como a técnicos de las carreras de administración hotelera y afines, no sólo la información teórica sino también los formatos y las recomendaciones necesarios para lograr un control eficiente de esta área. El texto cubre los contenidos del plan de estudios de diversas escuelas de turismo,y a la vez es útil para quienes trabajan en comedores industriales, hospitales, organizadores de banquetes, restaurantes y otras empresas del ramo.
ÍNDICE
Prólogo
Presentación
Introducción
Unidad 1 Introducción al estudio del control de costos y su importancia en hoteles
Unidad 2 Ubicación del puesto de contraloría de costos de alimentos y bebidas
Unidad 3 El uso del sistema administrativo llamado clclo de control
Unidad 4 Objetivos del controlador de alimentos y bebidas
Unidad 5 Requisición de mercancías en el almacén
Unidad 6 Compras
Unidad 7 Recepción de mercancías
Unidad 8 Almacenaje de mercancías
Unidad 9 Salidas del almacén
Unidad 10 Controles para la producción de alimentos
Unidad 11 Reportes diarios de costos de alimentos
Bibliografía
Índice analítico
