Descripción
GRACIELA M. DE FLORES
INICIACION A LAS TECNICAS CULINARIAS
LIMUSA / NORIEGA EDITORES
Páginas: 364
Formato:
Peso: 0.3 kgs.
ISBN: 968186162-0
Encuadernación: TAPA SUAVE
Año de edición: 2004
Colección:
Esta obra analiza detalladamente los conocimientos necesarios para producir platillos con la calidad e higiene que exigen las tendencias alimenticias actuales. Mediante la descripción de recetas clásicas, se aplican los conocimientos a un platillo concreto, contiene los términos culinarios correctos, ya que al basarse en la lógica del procedimiento más que en una simple operación mental de memorización, facilita de esta manera el aprendizaje.
Contenidos
Introducción - Servicio de alimentos - Calidad de los alimentos - Manejo higiénico de los alimentos - Glosario de términos culinarios - Métodos de cocción - Fondos de cocina - Salsas - Aperitivos - Entremeses - Sopas - Entradas o primeros platos - Hortalizas - Los huevos - Pescados y mariscos - Aves - Carnes y víceras - Repostería - Áreas de cocina - Apéndice A - Apéndice B - Bibliografía.
